Cách làm bánh tét Trà Cuôn
Bước 1: Sơ chế
Đầu tiên bạn cần vo sạch gạo bằng 5 lần nước sau đó ngâm gạo trong 8 tiếng rồi để ráo.
Tiếp theo mang lá rau ngót rửa sạch đem xay nhuyễn rồi vắt lấy nước. Dùng nước rau ngót đã chắt trộn đều vào gạo để tạo màu xanh cho bánh.
Đối với đậu xanh bạn phải vo sạch. Sau đó ngâm khoảng 4 tiếng cho mềm rồi lấy ra để ráo.
Thịt nạc và mỡ lưng heo rửa sạch để ráo rồi cắt thành miếng khoảng 7-8cm. Sau đó ướp với các gia vị muối, tiêu, hạt nêm và hành lá trong khoảng 30 phút. Riêng thịt mỡ trước khi ướp gia vì cần mang đi phơi nắng đến khi mỡ trong suốt là được.
Công đoạn bạn cần tiến hành làm tiếp theo cho công đoạn sao chế là đập trứng vịt muối lấy lòng đỏ rồi cắt đôi.
Cuối cùng phải mang lá chuối rửa sạch để ráo hoặc lau khô.
Bước 2: Sên đậu xanh
Đậu xanh mang đi nấu lên cùng đường, đảo đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Sau khi chín đổ ra khuôn chờ tới khi nguội và đặc lại.
Bước 3: Làm nhân
Dàn đều một lớp đậu xanh khoảng 20cm, sau đó đặt nhân gồm 1 miếng thịt nạc và 1 miếng mỡ cùng 4 miếng trứng muối rồi cuộn lại. Cuộn chắc tay và chú ý nắn chắc 2 đầu.
Bước 4: Gói bánh
Đặt 2-3 lớp lá chuối đặt xen kẽ nhau rồi múc 1 bát gạo đầy đổ vào rồi dàn đều ra. Sau đó đặt vào giữa nhân đậu xanh – thịt – mỡ – trứng muối đã chuẩn bị trước đó. Lúc này bạn phải nhanh tay gấp 2 mép lá lại cuộn tròn để nhân không bị lòi ra ngoài.
Tiếp theo bẻ 1 đầu lá gập lại rồi dựng đứng bánh lên, cho thêm 1 chút gạo lên trên để không nhìn thấy nhân và dùng tay nắn để chặt bánh. Dùng thêm 2 miếng lá chuối nhỏ đặt theo hình chữ thập để bịt đầu bánh lại. Dùng 1 sợi dây thun cố định đầu bánh. Lật ngược đầu bánh lại và làm tương tự.
Bước 5: Quấn bánh
Dùng dây lạt gói bánh cột theo chiều dọc và cột thành từng khúc cách nhau khoảng 2cm. Gỡ 2 sợi dây thun ra rồi vỗ nhẹ bánh cho chắc bánh. Chú ý không cột quá chặt hoặc quá lỏng bạn nhé.
Bước 6: Luộc bánh
Xếp bánh đã gói vào nồi rồi cho từ từ nước sôi vào bên trong nồi. Luộc với lửa to khoảng 7 tiếng và liên tục thêm nước khi nồi cạn. Lưu ý lượng nước sao cho nước ngập bánh là được là không để cạn nước.
Bước 7: Vớt bánh ra
Sau khi bánh luộc được khoảng 7 tiếng thì vớt ra để ráo. Đây cũng là lúc bánh ngon nhất.
Lưu ý: Sau khi vớt ra bạn nên bảo quản nơi khô thoáng để bánh giữ được lâu. Nếu bánh được gói đúng cách thường sẽ bảo quản được từ 5-7 ngày.
Thành phẩm
Sau khi bánh đã luộc xong. Cắt một miếng bánh bạn sẽ thấy màu xanh mướt của gạo nếp, vàng ươm của đậu xanh và đỏ đỏ của trứng muối. Trứng muối cũng là điều làm nên sự khác biệt của bánh tét Trà Cuôn so với bánh tét ở những địa phương khác. Ăn bánh bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm tới từ lá rau ngót, vị bùi béo của đậu xanh mà đặc biệt là lớp mỡ đã được phơi tái, trông rất trong và đẹp mắt. Thêm một chút vị mặn và bùi của trứng muối tạo nên tổng thể tuyệt vời mà Bách hóa XANH khuyên bạn nhất định phải thử làm và thưởng thức nhé.
